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Qual é a vanilina? Benefícios e propriedades | NutriTienda

sexta, 1 de janeiro de 2010

A vainilina ou aldeído vanílico é uma essência aromatizante que se obtém, quer através da vagem natural da baunilha quer sintetizada desde outros vegetais a partir de substâncias como a lignina ou o eugenol, sendo a forma sintética muito mais barata do que a procedente da baunilha natural, razão pela qual é amplamente utilizada como substituto da baunilha.

A vainilina, é o componente principal do sabor da baunilha, no entanto, o aroma de baunilha está composto por uma mistura rica em ácidos e diferentes compostos aromáticos, de modos que a baunilha sintética não pode assemelhar-se completamente ao aroma presente na baunilha natural. 

A espécie empregada principalmente para produzir baunilha natural é a mesma que se emprega para produzir a baunilha de qualidade (Vanilla planifolia), embora a vainilina pode também ser obtida a partir de outras espécies como a Vanilla pompona ou Vanilla tahitiensis.

A vainilina sintética é normalmente preparada a partir de outras espécies diferentes à baunilha, como plantas ricas em eugenol, essencia extraída do craveiro e coníferas. 

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