A vainilina ou aldeído vanílico é uma essência aromatizante que se obtém, quer através da vagem natural da baunilha quer sintetizada desde outros vegetais a partir de substâncias como a lignina ou o eugenol, sendo a forma sintética muito mais barata do que a procedente da baunilha natural, razão pela qual é amplamente utilizada como substituto da baunilha.
A vainilina, é o componente principal do sabor da baunilha, no entanto, o aroma de baunilha está composto por uma mistura rica em ácidos e diferentes compostos aromáticos, de modos que a baunilha sintética não pode assemelhar-se completamente ao aroma presente na baunilha natural.
A espécie empregada principalmente para produzir baunilha natural é a mesma que se emprega para produzir a baunilha de qualidade (Vanilla planifolia), embora a vainilina pode também ser obtida a partir de outras espécies como a Vanilla pompona ou Vanilla tahitiensis.
A vainilina sintética é normalmente preparada a partir de outras espécies diferentes à baunilha, como plantas ricas em eugenol, essencia extraída do craveiro e coníferas.
Equipa de nutrição
Equipa de especialistas em nutrição e dietética da Nutritienda.com
A nossa equipa de especialistas licenciados em nutrição desportiva por universidades como a Universidade Complutense de Madrid, a Universidade Rey Juan Carlos e a Universidade de Zaragoza, põem em prática o seu know-how neste blog. Todos eles coincidem na sua vocação para a divulgação dos segredos do mundo da nutrição.
Descobre connosco que uma vida saudável começa por uma nutrição equilibrada!