O que engorda mais: a fruta madura ou verde?

Existem muitos mitos e lendas de alimentação que se propagam como uma onda de boca em boca, principalmente no que se refere às calorias e à perda de peso.
Como sempre, aqui gostamos de desmitificar esses mitos e proporcionar-vos todos os nossos conhecimentos sobre nutrição, assim que o debate está servido… O que engorda mais: a fruta madura ou verde?

Ripe fresh fruit. Wholesome food.

A teoria de que a fruta madura engorda mais ou proporciona mais calorias surge porque, durante o processo de amadurecimento, a fruta muda de composição tanto a nível físico, químico como organolético (sabor, textura e cheiro). Esta mudança leva às pessoas a pensarem que a fruta madura proporciona mais calorias.

Será que esta mudança composicional faz com que a fruta proporcione mais calorias?

Claramente podemos assegurar que a fruta madura proporciona exatamente as mesmas calorias que a fruta verde.

 💡 Durante o processo de amadurecimento a fruta sofre várias mudanças, tanto físicas como químicas, que afetam à sua composição e características organoléticas (sabor, textura e cheiro) 💡  

À medida que a fruta vai amadurecendo, o amido vai-se descompondo e transforma-se em açúcares mais simples, como a frutose (açúcar da fruta), e acumula mais água pela transformação das pectinas, portanto a fruta madura é mais doce e pesa mais. Além disso, os ácidos vão diminuindo, modificando o sabor azedo e a adstringência para um sabor mais suave que se intensifica com o sabor doce tão característico da fruta muito madura.

Assorted summer fruits on a vintage tablecloth

Apesar destas mudanças, as calorias que proporciona a fruta são as mesmas, fundamentalmente porque os açúcares que se transformam na fruta madura vão proporcionar as mesmas calorias que o amido da fruta verde, já que ao serem ambos carboidratos proporcionam igualmente 4kcal por grama.

É de realçar, porém, que com as mudanças que se produzem a fruta madura é mais fácil de digerir, aumentando assim mais rapidamente os níveis de açúcar no sangue em comparação com a fruta pouco madura. Cabe destacar também que, o teor de fibra contido na fruta em ambos os estados não varia.

A fruta é provavelmente um dos alimentos mais chamativos devido à sua diversidade e variedade de cores e formas. Mas, além do que mostra a simples vista, forma parte dos alimentos com maior quantidade de nutrientes e substâncias naturais altamente benéficas para a saúde, tais como vitaminas e minerais. Por isso, devemos priorizar o seu consumo sem nos preocuparmos com as calorias que ela proporciona, já que no fundo não são tão calóricas. 😉 

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