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Para que serve Whey? Benefícios e propriedades | NutriTienda

sexta, 1 de janeiro de 2010

A proteína de whey é um produto que deriva da produção de queijo. As proteínas do lactosoro representam o 20% das proteínas do leite.

A proteína de whey é considerada uma proteína de digestão rápida e de alta qualidade. Resiste relativamente bem à acidez do estômago e passa rapidamente até o intestino, produzindo um aumento, relativamente rápido, da concentração de aminoácidos disponíveis no sangue.

A proteína de whey ultra-filtrada, é uma proteína de whey extraída mediante um processo de separação por membranas. Estes processos, baseiam-se no emprego de membranas com poros de diferentes tamanho e por tanto, das diferentes partículas reteídas e, em menor medida, na forma e carga dos compostos dissolvidos.

No processo de filtração por membrana dispõe-se de diferentes membranas que vão separar os componentes dependendo do seu tamanho molecular. No caso da ultra-filtração (UF) o tamanho de poro é de 20 a 200 nm, sendo os componentes mais pequenos das proteínas de whey retidos. A ultra-filtração tem a vantagem de poder ser realizada sem utilizar calor, qualidade que mantém intactas as vitaminas ou compostos bioactivos, conservando assim a sua atividade biológica e por tanto, sendo um processo de qualidade superior aos restantes.

Importa referir que, embora os processos de separação por membrana envolvam geralmente custos de produção elevados, dão lugar a produtos de qualidade superior. Os fabricantes que empregam a ultra-filtração procuram manter inalteradas as qualidades biológicas das proteínas de whey no produto final, sem expô-las a grandes variações térmicas, de pH ou a processos que podem desnaturar as proteínas para que o produto final mantenha as qualidades associadas à proteína de whey como a de promover a síntese proteica, melhorar o rendimento, proteger a massa muscular ou as propriedades dos seus péptidos bioactivos.

Outra informação

Se queres obter mais detalhes sobre os benefícios e propriedades da proteína de whey e os seus péptidos bioactivos, recomendamos-te a visitar a ficha completa da proteína de whey.

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