As proteínas de whey hidrolisadas são submetidas a um processo filtração e hidrólise para reduzir o tamanho das moléculas de proteína e favorecer assim a sua absorção, dando lugar a péptidos e aminoácidos livres. A composição final depende do grau de hidrólise.
As proteínas de whey hidrolisadas apresentam um valor biológico maior que as proteínas completas. Alguns fabricantes realizam este processo para aumentar a quantidade de péptidos e aminoácidos livres presentes no produto final.
A hidrólise da proteína tem muitas vantagens, mas também algumas desvantagens. Em alguns casos o processo de hidrólise pode reduzir a atividade biológica da proteína de whey e isso pode dar sabor amargo ao produto final, no entanto, se o processo de hidrólise for enzimático, mantêm-se os péptidos bioactivos.
É preferível que a hidrólise seja levada a cabo mediante processos enzimáticos, já que a hidrólise ácida diminui a qualidade da proteína ao converter a glutamina em glutamato, a asparagina em aspartate e destrói a serina e a treonina.
Benefícios da sua contribuição
A proteína de whey hidrolisada liberta com maior rapidez os aminoácidos que a proteína original, permitindo a estes alcançarem mais rápido os músculos e produzir uma recuperação e reparação mais rápida dos músculos. Este aumento mais notável da concentração de aminoácidos no sangue também gera um estímulo maior da síntese proteica, favorecendo em grande medida o anabolismo muscular, o rendimento desportivo e a recuperação dos depósitos de glicogénio.
Portanto, recupera antes a capacidade de gerar força após um treino extenuante e apresenta também menor alergia que a proteína de whey completa.
Para conseguir efeitos ótimos da proteína hidrolisada (ou aminoácidos em forma livre) é necessário que seja ingerida justo após o treino ou exercício físico e durante os dias de recuperação.
Outra informação
Recomendamos-te visitar a ficha da Proteína de Whey para saber mais acerca dos seus benefícios e propriedades.
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Equipa de especialistas em nutrição e dietética da Nutritienda.com
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