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Para que serve Protease? Benefícios e propriedades | NutriTienda

sexta, 1 de janeiro de 2010

As proteases ou peptidases são enzimas proteolíticas, isto é, quebram as ligações que unem os aminoácidos das proteínas facilitando assim a sua digestão. As proteases são consideradas como um aditivo alimentar e recebe o nome de E-1101i. Considera-se um potenciador do sabor, estabilizador e se utiliza em processos industriais para tratar às farinhas.

Estas enzimas hidrolisam a união entre o carboxilo de um aminoácido e o grupo ?-amino do seguinte aminoácido dentro da proteína.

Embora em ocasiões sejam empregadas indiferentemente, o termo peptidases emprega-se para definir às enzimas que cortam os péptidos pequenos, enquanto proteases ou proteinases é um termo mais aplicado às enzimas capazes de hidrolisar os péptidos maiores e proteínas.

As proteasas podem encarregar-se de quebrar as ligações peptídicas específicas, denominando-se neste caso proteólise limitada ou podem encarregar-se de quebrar um péptido completo de aminoácido, denominando-se proteólise ilimitada.

No organismo humano, as principais proteases são as pancreáticas (tripsina, quimiotripsina e a carboxi-peptidase), são excretadas em forma inativa (tripsinógeno, quimiotripsinógeno e procarboxipeptidase) e são ativadas ao chegarem ao intestino graças à enteroquinase, protease secretada pela mucosa gástrica. Este é um mecanismo para proteger os tecidos corporais da ação destas enzimas. As proteases se inativam mediante a fixação das proteínas inibidoras fortemente ao sítio ativo da enzima.

As proteases podem ser obtidas de diferentes fontes como animais (quimosina, tripsina e peptina), vegetais (bromelaína, papaína) bactérias ou fungos. Geralmente são enzimas estáveis, inclusive a altas temperaturas (85°C).

As proteases também se classificam segundo o mecanismo proteolítico que realizem: serina proteases, treonin proteases, cisteina proteases, aspartil proteases, metaloproteases, glutamil proteases e péptidas Mistas (serina, cisteína, treonina). Outras formas de classificá-las são segundo a zona em que quebram a cadeia proteica e o pH ótimo em que atuam, por exemplo:

  • Protease 3.0: pH ótimo 3, categoria de 2-7.
  • Protease 4.5: pH ótimo 4.5, categoria de 2-6.
  • Protease 6.0: pH ótimo 6, categoria de 4-11.

As proteases têm muitas aplicações na indústria como por exemplo na fabricação de medicamentos, fermentações, produção de condroitina, aditivos alimentares ou suplementos digestivos. A adição de proteases a produtos proteicos melhora a sua digestibilidade, solubilidade e o seu sabor.

Existem alimentos que de forma natural contêm proteases como é o caso da papaia, o ananás, o kiwi, entre outros.

Algumas enzimas proteolíticas, quando consumidas em forma de complemento alimentar, podem ser degradadas no estômago, por esta razão, têm sido fabricadas em cápsulas ou em comprimidos resistentes que libertam o seu conteúdo no intestino. Embora existam alguns tipos de enzimas fúngicas ou vegetais estáveis ao pH gástrico.

Benefícios da sua contribuição

Melhora da digestibilidade das proteínas.

O consumo de proteases contribui para a digestão das proteínas presentes na dieta. São especialmente interessantes para as pessoas com problemas para digerir as proteínas.

A adição de proteases nos suplementos alimentares proteicos, melhora a sua solubilidade e em consequência a sua digestibilidade. Em proteínas de boa qualidade como a proteína de whey aumenta a taxa de absorção, e em proteínas de baixa digestibilidade a administração adicional de proteases melhora a sua qualidade.

Inflamação e função muscular.

Existem estudos que relacionaram o consumo de enzimas proteolíticas (proteases fúngicas, bromelaína e papaína) com uma melhora da função muscular após o treino excêntrico graças à regulação da inflamação. A bromelaína de forma isolada também mostrou ser efetiva prevenindo a quebra das células e favorecendo a recuperação muscular do trabalho excêntrico.

Outras combinações de enzimas proteolíticas junto com amilase e lipase também demonstraram melhorar a recuperação muscular e reduzir a dor muscular tardia após treinos intensos.

Estudos realizados mostram como o consumo de proteases controla a inflamação sem diminuir os seus efeitos positivos sobre a recuperação ou proteção.

Dosagem

No caso das enzimas digestivas, mais que a quantidade em gramas é importante a atividade das enzimas, por isso, o melhor é seguir as indicações do fabricante.

Precauções

Não existe uma dose máxima para o seu uso na alimentação e a dose está sujeita à quantidade adequada para conseguir os seus efeitos dentro de um marco de boas práticas de fabricação.

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