Propriedades da gelatina. Será que tem tanta proteína como se pensa?

segunda, 13 de março de 2017

Hoje vamos abordar sobre um alimento muito comum entre os desportistas de fitness que é a gelatina. De consistência viscosa e mole, a gelatina já era consumida em tempos egípcios, onde era um alimento característico dos grandes banquetes. Atualmente, a gelatina é muito consumida por desportistas de todas as disciplinas desportivas. Mas, será que é tão benéfica como se tem ouvido?

propiedades de la gelatinaPropriedades da gelatina

A gelatina é uma substância de origem animal obtida da pele, ossos esmagados e outros tecidos de animais, formada quase na sua totalidade por colagénio. É isso mesmo, por colagénio, um tipo de proteína que tem sido muito estudada pela sua capacidade para reduzir as dores nas articulações e melhorar os sintomas da artrite, e é que o 84% da composição nutricional da gelatina é pura proteína.

Apesar disso, esta proteína é de baixo valor biológico, ou seja, não contém todos os aminoácidos essenciais que deveríamos subministrar ao nosso organismo através da alimentação, qualidade que caracteriza às proteínas de alto valor biológico. No caso da gelatina, os aminoácidos que lhe faltam são a valina, tirosina e o triptofano. No entanto, combinada com alimentos ricos em estes aminoácidos, poderíamos conseguir uma refeição rica em proteínas de alto valor biológico.

                  💡 O 84% da composição nutricional da gelatina é pura proteína. 💡                 

A tudo isso, cabe destacar que proporciona muito poucas calorias, já que a percentagem restante da sua composição corresponde a sais minerais e água, por isso é uma sobremesa muito comum nas dietas de perda de peso. 

As gelatinas são todas iguais?

A gelatina propriamente dito, a qual nos referimos neste artigo, é a de origem animal, mas existem outras gelatinas, ou melhor dito, outros gelificantes de origem vegetal. Os gelificantes de origem vegetal como o ágar-ágar, têm a propriedade de formar um gel (característica principal da gelatina) mas as suas características físico-químicas são diferentes, tal como a sua composição nutricional, sendo o ágar-ágar muito pobre em proteínas.

Red jelly isolated on white background. 3D illustration.

Por outro lado, também devemos considerar que quando compramos as gelatinas já preparadas estas normalmente apresentam um perfil nutricional diferente. Isto se deve à adição de açúcares simples e, de facto, muitas vezes representa a maior percentágem da sua composição. Por esta razão, no rótulo de muitas gelatinas no mercado podemos ver que contêm apenas 9% de proteína e até 80% de açúcares simples, incrível!  

 ➡ Em vista de tudo isso, o que nós recomendamos é prepará-la tu mesmo se queres uma sobremesa de gelatina rica em proteínas. Por coincidência, a nossa colega Maria preparou umas deliciosas gomas caseiras sem calorias. Atreve-te a surpreender os teus amigos e familiares de forma saudável!

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