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A Palatinose™ é uma marca comercial de isomaltulose. A isomaltulose é um isómero da sacarose composto por glicose e frutose unidas mediante uma ligação 1-6 glicosídica e para a sua obtenção industrial se realiza a isomerização enzimática da sacarose.
A isomaltulose é completamente hidrolisada e absorvida no intestino delgado, no entanto, a sua velocidade de digestão é muito mais lenta em comparação com outros carboidratos como a sacarose ou a maltose. A isomaltulose liberta os seus monossacáridos de forma mais lenta e aumenta a glicemia de forma equilibrada, gerando uma libertação de insulina muito menor. Uma vez que a glicose e a frutose tenham sido absorvidas, seguem a mesma rota metabólica. A isomaltulose proporciona a mesma energia que a sacarose, mas ao ser digerida mais lentamente, prolonga-se o tempo durante o qual se liberta a sua energia. É muito comum ver produtos de nutrição desportiva que combinam diferentes fontes de energia para proporcionar um perfil combinado de libertação de energia rápida e lenta.
A Palatinose™ é uma escolha adequada para ser consumida ao longo das atividades físicas prolongadas. Também pode ser consumida antes do início da atividade física: o consumo de carboidratos de alto índice glicémico como a dextrose, 60 minutos antes do início da atividade física, pode desencadear uma hipoglicemia secundária como consequência de uma hiperinsulinemia. Como a isomaltulose é de baixo índice glicémico, resulta adequada para ser consumida 60 minutos antes do início da prova, quer de competição quer de treino.
Além disso, a isomaltulose tem mostrado ser efetiva na prevenção da hipoglicemia por exercício em pessoas diabéticas.
Ao ter um índice glicémico baixo (32) é apta para pessoas diabéticas ou com resistência à insulina, ajuda a subministrar energia sem estimular a formação de depósitos de gorduras, favorece a oxidação das mesmas e ademais não é cariogénica.