Os cereais e as farinhas são a principal fonte de hidratos de carbono na nossa alimentação, sendo estes um pilar importante. Todavía, a variedade na eleição de farinhas também é escassa, se te nomeiam a palavra farinha diretamente a associamos à farinha de trigo. Neste artículo te ensinaremos 5 tipos de farinha diferentes ás de trigo, mais nutritivas!
CENTEIO
Trata-se de uma das farinhas mais recomendadas nutricionalmente, já que ao ser integral é muito mais completa. A farinha integral de centeio destaca-se pelo seu fornecimento em fibra e antioxidantes. Pode-se empregar como substituto da farinha de trigo em qualquer elaboração, com resultados muito saborosos.
Uma caraterística típica desta farinha é que os produtos resultantes são mais densos que o normal, ideal para biscoitos e bolachas. Se não te agrada, podes combinar-lo com outro tipo de farinha para conseguir a textura e densidade que desejes.
Igualmente, com ela faz-se uma magnífica massa-mãe, já que este cereal tem uma alta atividade enzimática que faz com que a massa suba rapidamente e aporte-lhe uma doçura caraterística.
AVEIA
A aveia é um dos cereais com maior proporção de proteínas (17g/100g) que fornece gorduras saudáveis e beta-glucanos, componentes que melhorão os níveis do colesterol no sangue.
A farinha de aveia é muito fina quanto à textura e ao sabor pelo que seria conveniente mistura-la com farinhas de caraterísticas similares. Trata-se de uma farinha muito versátil que podemos adaptar qualquer receita com farinha de trigo (pães, massas salgadas e doces, etc).
Animamos-te a provar o biscoito fit de chocolate, elaborado com farinha de aveia.
ESPELTA
Parente próximo do trigo, a espelta é caraterística por ter uma casca muito difícil de remover e por isso, resiste ao ataque de pragas ou da indústria para refiná-la. Costumamos encontrá-la na sua versão integral.
Se obtém bons resultados com a massa fresca caseira e com os pães de forma, já que a côdea fica menos crocante.
Na hora de elaborar a massa com esta farinha devemos saber que tem glúten de estrutura bastante frágil, pelo que há que amassá-la com muito cuidado, e que a sua solubilidade em líquido é maior.
Ao adaptar a espelta a uma receita, devemos reduzir a quantidade a uma quarta parte.
MILHO
O milho é um cereal sem glúten rico em vitaminas A, E e do grupo B, das quais se obtêm diferentes tipos de farinhas, Uma delas é a maisena ou fécula de milho indicada para fazer pão, pastéis ou como espessante.
Também podemos obter a farinha de milho torrada, muito mais saborosa, que se usa para elaborar pães, bolachas e biscoitos. A partir desta prepara-se os waffles, muito usados nas Ilhas Canárias para enriquecer infinitos pratos.
Para conseguir uma consistência similar às da massa de glúten, em algumas preparações misturam-se com goma xantana.
Apta para celíacos
GRÃO-DE-BICO
Não só obtemos farinha dos cereais, também pode-se obter dos legumes (grão, soja, lentilhas…). A farinha de grão é rica em proteínas, fibra e ferro.
Muito usada em empanados e nas tradicionais tortilhas de camarão. Se és celíaco, esta farinha é ideal para fazer peixe frito de forma ocasional!
Além disso, a farinha de grão é ideal como substituto do ovo, ao ajudar a ligar, unir e compactar a massa da mesma forma.
Apta para celíacos
Porquê eleger sempre o mesmo?
Existem infinitas farinhas (amaranto, kamut, trigo sarraceno, arroz, etc.) cada vez mais fácil de encontrar em supermercados ou lojas de alimentação especializadas. Animamos-te a variar e prová-las em diferentes receitas, até encontrares a que mais gostes. Se substituis a farinha de trigo refinada por qualquer outra farinha integral aumentarás o valor nutritivo da tua dieta, mais fibra, mais gordura saudável, mais vitaminas e minerais!
Podes encontrá-las na nossa secção de farinhas.
Especialista em Nutrição Dietética e Cuidado Pessoal.
Isabel é dietista-nutricionista com uma ampla experiência em diferentes setores focados à saúde, segurança alimentar e higiene. Após a sua passagem por caterings, consultas e empresas de auditorias higiénico-alimentares, Isabel apresenta-se como uma técnica especialista em segurança alimentar.