Para que serve manteiga de cacau? Benefícios e propriedades | NutriTienda

A manteiga de cacau é a gordura vegetal procedente do cacau extraída da semente de cacau torrada por prensagem. A manteiga pura de cacau obtida unicamente por prensagem não necessita um tratamento posterior. No entanto, o uso de dissolventes na extração da manteiga da pasta residual sim deve-se refinar, embora a manteiga de cacau de qualidade extraia-se unicamente por prensagem. 

Composição da manteiga de cacau.

A manteiga de cacau está composta por 3 tipos de triglicéridos (Saturados, mono-insaturados e polinsaturados).

Ácido Gordo%
Ácido Láurico< 0.1
Ácido Mirístico< 0.2
Ácido Palmítico23-30
Ácido Esteárico32-37
Ácido Oleico30-37
Ácido Linoleico2-4
Ácido Linolenico< 0.3

Além disso, a manteiga de cacau contém uma pequena quantidade de glico e fosfolípidos, esteróis (1.83 -2.09 mg/gr de gordura), tocoferóis (beta e gama Tocoferol). Os tocoferóis são antioxidantes naturais que contribuem para a proteção da manteiga de cacau contra a oxidação, não havendo a necessidade de adicionar antioxidantes para a sua conservação.

Compostos Voláteis: tem diferentes compostos voláteis, destacando as pirazinas, tiazóis e oxazois. As pirazinas são as principais responsáveis do cheiro caraterístico do chocolate.

A manteiga de cacau encontra-se em estado sólido à temperatura ambiente e o seu ponto de fusão está cerca dos 35-38 º C, razão pela que o chocolate de qualidade, em estado sólido funde-se ao ser introduzodo na boca. Graças à este ponto de fusão, a manteiga de cacau é uma gordura muito valorizada gastronomicamente, especialmente em pastelaria e confeitaria.

Existem diversas matérias que substituem à manteiga de cacau, são denominadas sucedâneos da manteiga de cacau. A causa de uma grande investigação em encontrar uma gordura com características similares é a de reduzir os custos, já que a manteiga de cacau apresenta um custo elevado e unicamente é encontrada em produtos de qualidade. O resto de chocolates preparam-se substituindo à manteiga de cacau por sucedâneos compostos por altas concentrações de ácido láurico (C12:0) e mirístico (C14:0), com palmítico (C16:0), esteárico (C18:0), e oléico (C18:1). A mistura de manteiga de cacau com qualquer um destes ácidos gordos, proporciona características físicas ao chocolate que influem notoriamente na sua textura final.

Dosagem

A manteiga de cacau deve ser consumida no contexto de uma dieta saudável, variada e equilibrada, embora tenha muitos pontos positivos, não deixa de ser uma gordura, de modos que não é recomendável um consumo excessivo.

Categorías: M, Wiki
14003 Visitas 0 Comentarios Me gusta
Si te ha gustado, ¡compártelo!

Leave a Comment

O seu endereço de email não será publicado. Campos obrigatórios marcados com *

Informações básicas sobre proteção de dados Responsável: Nutritienda Healthcare & Beauty, S.L. Objetivo: os principais objetivos do processamento de seus dados pessoais são: - Envio de comunicações comerciais e promocionais. - Gestão da relação contratual com você (venda de produtos comercializados pela NutriTienda). - Desenvolvimento de perfis de usuários. Legitimação: tratamos os seus dados pessoais com base em: - Seu consentimento (para o envio de comunicações comerciais). - A execução do contrato assinado com você na venda de produtos comercializados pela NutriTienda. - Interesse legítimo da Nutritienda Healthcare & Beauty, S.L. ou de terceiros. Destinatários: os dados pessoais serão comunicados ao nosso sistema e podem ser compartilhados com terceiros para processamento. Direitos: você tem o direito de acessar, retificar e excluir os dados, bem como outros direitos, conforme explicamos nas informações adicionais. Informações Adicionais: você pode consultar as informações adicionais e detalhadas sobre Proteção de Dados em nossos. Política de privacidade. Se você tiver alguma dúvida sobre a forma como tratamos e usamos seus dados pessoais ou se deseja exercer seus direitos, entre em contato conosco pelo e-mail ayuda@nutritienda.com.

Scroll to Top