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Para que serve Waxy Maize? Benefícios e propriedades | NutriTienda

sexta, 1 de janeiro de 2010

O milho ceroso (Zea mays cerifina) é um tipo de milho que foi selecionado devido à sua genética, na qual a amilopectina representa pelo menos o 98% da composição do amido. O milho ceroso foi descoberto há mais de um século e foi selecionado e cruzado em diferentes variedades para obter um milho com um rendimento de amilopectina superior ao milho convencional. Alguns tipos de milhos cerosos também se obtêm por métodos de engenharia genética.

Enquanto o amido do endosperma do milho comum está formado, aproximadamente por 73% de amilopectina e 27% por amilose, o amido de milho ceroso contém quase na sua totalidade amilopectina (98-99% amilopectina e 1-2% amilose). O milho ceroso proporciona também proteína, fibra e gordura.

A amilopectina tem um alto peso molecular, passando relativamente rápido pelo estômago, tendo uma rápida velocidade de esvaziamento gástrico. De um modo geral, o amido de milho ceroso tem uma rápida velocidade de digestão e absorção, muito mais rápida que um amido que contém amilose, proporcionando glicose ao sangue, fígado e músculos dos desportistas muito mais rápido que outros carboidratos, melhorando a sensação no estômago e facilitando a recuperação. No entanto, processos físico-químicos podem modificar a digestibilidade do amido, obtendo um amido de milho ceroso de rápida passagem pelo estômago mas de posterior digestão mais lenta, porém a origem do milho ceroso não assegura 100% a sua velocidade de digestão, senão que isto vai depender do processo de fabricação e a conservação.

Dosagem

O milho ceroso deve ser consumido como parte de uma dieta variada, saudável e equilibrada.

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