O lactosoro é um produto que se obtém durante o processo de elaboração do queijo. As caseínas precipitam-se, enquanto as proteínas de whey permanecem em dissolução junto a outros componentes como a lactose ou minerais, dando lugar ao lactosoro. Este lactosoro é um líquido de cor branca amarelada, turvo, de sabor fresco, ligeiramente doce, de carácter ácido e com um teor de nutrientes ou extrato seco de 5,5% a 7%.
O lactosoro alcança um volume de centenas de milhares de litros por ano só em Espanha. Há uns anos, a eliminação deste subproduto da indústria de queijo era um problema, já que não se podia eliminar as águas residuais porque serve de caldo de cultivo para bactérias. No entanto, desde faz uns anos tomou-se conhecimento das propriedades nutricionais da proteína de whey e converteu-se num produto de grande interesse no campo da nutrição.
As proteínas do lactosoro representam o 20% das proteínas do leite, são proteínas de digestão rápida e de grande qualidade. Resistem relativamente bem à acidez do estômago e passam rapidamente até ao intestino, produzindo um rápido aumento da concentração de aminoácidos disponíveis no sangue.
As proteínas de whey estão compostas por beta-lactoglobulina, alfa-lactoalbúmina, albúmina de soro bovino, lactoferrina, imunoglobulinas, glicomacropeptídeos, lactose, lactoperoxidases e minerais.
As proteínas do soro do leite ou lactosoro são extraídas por diferentes técnicas e são empregadas em complementos nutricionais e na indústria alimentar para aumentar os sólidos lácteos a baixo custo, e devido ao seu teor proteico serve como espumante, para a retenção de água livre e como espessante, sendo empregado na alimentação, especialmente para confeitaria.
Outra informação
Para conhecer todos os detalhes, benefícios, doses, etc, das proteínas do lactosoro, convidamos-te a visitar a ficha completa da Proteína de Whey.
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