Congelação de alimentos: é a técnica definitiva?

Não é nenhum segredo que a congelação, após anos (e muitos anos) de uso, tornou-se a solução prioritária para conservar os alimentos de forma quase indefinida. Com o tempo, esta técnica melhorou tanto que se considera uma das mais seguras para levar a cabo em casa, fácil e rápida para todos. É o momento de reconhecê-lo: quantos rissóis tens guardados no congelador?❄🥦 ❄

Mas nem tudo serve. Congelar alimentos é, sem dúvida, um desses métodos de cozinha que, se o fazemos bem, mantém os alimentos quase de forma indefinida, sem um impacto significativo no conteúdo de nutrientes. No entanto, lamentamos dizer-te que … o congelador não faz milagres! Sabemos que esta técnica é utilizada para todos os tipos de alimentos (frutas, legumes, carnes, etc..) mas muitas vezes, os conservamos muito mais tempo do que deveriamos e talvez não da melhor forma… Será que vemos os seus efeitos negativos e positivos na nossa alimentação❌ VS ✔?

Congelar os alimentos: uma solução eficaz?

  • ✅ A sua principal vantagem e a razão pela qual se utiliza o frio é impedir o crescimento de possíveis patogénicos que podem contaminar o alimento a temperaturas cálidas. Quanto mais frio, mais lento é o processo bacteriano, o que quer dizer que a uma temperatura de -18ºC as bactérias ficam em estado de latência. Esta detenção do crescimento de microrganismos faz com que os alimentos congelados a esta temperatura sejam seguros quase indefinidamente.
  • ✅ Outro aspeto positivo é se a congelação for feita de forma correta, o valor nutricional do alimento não altera de forma significativa, pelo que o seu conteúdo em nutrientes é praticamente o mesmo, inclusive com mais qualidade que alguns alimentos caducados. 
  • ❌ Como aspeto negativo, é importante salientar que os microrganismos, ao contrário do que acontece na cozedura, não morrem e, assim que os alimentos são descongelados, voltam a estar ativos… é importante ter em conta a descongelação e levá-la a cabo corretamente!☃❄
  • ❌ Além disso, congelar os alimentos durante um tempo excessivo, provoca alterações na sua qualidade organoléptica, alterando tanto a cor, como o odor e o sabor. Um bom exemplo são os alimentos gordos que congelamos demasiado tempo: Oxidam-se facilmente. ☃❄

Dicas para congelar bem os alimentos

1. Escolhe produtos frescos ou recém-elaborados: não esperes que o tupperware arrefeça para colocar a tampa, irá aumentar o risco de contaminação.🍲🍜
2. Embala corretamente os alimentos con tampas ou papel de aluminio para evitar que se queimem pelo frio, não com o contacto com ar do congelador!🥥🥝
3. A congelação tem que ser rápida e eficaz, ou seja à menor temperatura (-18ºc).❄☃
4. Respeita os tempos de congelação para conservar bem a sua qualidade organoléptica: carnes cruas magras (12 meses), carnes cruas gordas (4 meses), carne crua picada (3-4 meses), peixe cru 6 meses, sopas e caldos (3 meses), guisados (2-3 meses), frutas e legumes crus (12 meses). ⏱⏱5. Tem em conta que há alimentos que congelam pior como os cereais cozidos, os alimentos gordos como os frutos secos, as maioneses e outros alimentos como os alimentos fritos ou a comida enlatada.❄🍗 🍳6. Sem dúvida, os alimentos já congelados pela industria vão ter uma maior qualidade porque esta utiliza métodos de congelação muito precisos. ❄❄

A descongelação é importante, mantém os alimentos seguros!

Sabemos que estás ansioso por fazer uma vénia ao congelador, esse grande aliado de todas as cozinhas que guarda até as sobras dos dias mais especiais e que sempre está disposto a facilitar-nos a vida. Especialmente, quando necessitamos um salva-vidas: comida pronta para aquecer e consumir… num instante!💙💚

Mas para tirar-lhe o máximo partido, temos que ter em conta o processo de descongelação dos alimentos, que é a chave para manter essa segurança alimentar que queremos ao congelá-los. Lembra-te que enquanto o alimento congelado fique à sua temperatura ambiente, corre o risco de ficar contaminado e nós de visitar a casa de banho várias vezes por dia!🧻🚽  Para evitar isso, podemos pôr em prática estas recomendações:

  1. Nunca se deve descongelar à temperatura ambiente porque aumentamos o risco de crescimento bacteriano na superfície do alimento. A forma ideal é descongelar dentro do frigorífico.
  2. Devemos descongelar de forma lenta, para que a qualidade do alimento seja maior. ⬆ Congelação rápida e descongelação lenta!
  3. Os alimentos cozinhados congelados e descongelados posteriormente não se devem voltar a congelar
  4. Para descongelar no micro-ondas utiliza uma baixa potência e deixa que se faça de forma completa.
  5. É importante que a descongelação seja completa para que não fique cru por dentro.

Conhecer bem as tácticas de conservação dos alimentos e manter as medidas higiénicas adequadas na cozinha, ajudará numa alimentação de forma segura!

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