O xarope invertido ou xarope de açúcar invertido, é uma mistura de glicose e frutose em proporções similares. O xarope invertido tem um aspeto viscoso de cor dourado e obtém-se da hidrólise da sacarose (dissacarídeo formado pela união de frutose e glicose).
A hidrólise da sacarose à glicose e frutose, pode-se induzir por simples aquecimento da solução de sacarose, embora para acelerar a reação normalmente adiciona-se como catalisadores enzimas hidrólases. No entanto, o processo de inversão também pode-se acelerar pela ação de ácidos, porém, costuma-se adicionar ácido cítrico, ascórbico ou tartárico.
Em comparação com a sacarose, o xarope invertido tem maior poder edulcorante, já que a frutose livre é mais doce do que a sacarose. Estas características fazem do xarope invertido um ingrediente ideal para adoçar alimentos e bebidas, já que com menos quantidade pode-se produzir o mesmo efeito, e assim reduz-se a quantidade de hidratos de carbonos dos produtos. Além disso, o açúcar invertido é menos propenso à cristalização, permitindo assim obter alimentos com uma textura muito agradável.
Devido as suas características, utiliza-se muito na panificação e na fabricação de uma grande variedade de produtos alimentares como fruta em calda, marmeladas, pasteis ou refrigerantes. Principalmente pelo seu poder edulcorante e para conseguir uma boa textura dos alimentos.
Equipa de nutrição
Equipa de especialistas em nutrição e dietética da Nutritienda.com
A nossa equipa de especialistas licenciados em nutrição desportiva por universidades como a Universidade Complutense de Madrid, a Universidade Rey Juan Carlos e a Universidade de Zaragoza, põem em prática o seu know-how neste blog. Todos eles coincidem na sua vocação para a divulgação dos segredos do mundo da nutrição.
Descobre connosco que uma vida saudável começa por uma nutrição equilibrada!