O xarope de dextrose é produzido pela hidrólise enzimática do amido até obter valores próximos à 95% de D-glicose.
São utilizados devido ao seu poder edulcorante e também como açúcares redutores em processos de fermentação. Se os xaropes de dextrose forem submetidos à um processo de cristalização, obtém-se dois tipos diferentes de dextrose, conhecidos como dextrose monohidratada e dextrose anidra.
- A dextrose monohidratada define-se como D-glicose purificada e cristalizada que contém uma molécula de água. O teor de D-glicose não deve ser inferior a 99,5% m/m sobre o peso seco e o conteúdo total de sólidos como mínimo 90%m/m. Tem sido utilizada como aromatizante e para ajudar ao pardeamento do produto final.
- Quanto a glicose anidra é D-glicose purificada e cristalizada sem água de cristalização. Deve ter um teor de D-glicose não inferior a 99,5% m/m sobre o peso seco e um conteúdo total de sólidos minimo de 98% m/m.
Equipa de nutrição
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