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Para que serve xarope de açúcar invertido? Benefícios e propriedades | NutriTienda

sexta, 1 de janeiro de 2010

O xarope invertido ou xarope de açúcar invertido, é uma mistura de glicose e frutose em proporções semelhantes, tem um aspeto viscoso de cor dourado e obtém-se da hidrólise da sacarose (dissacarídeo formado pela união de frutose e glicose).

A hidrólise da sacarose à glicose e frutose, pode-se induzir por um simples aquecimento da solução de sacarose, embora para acelerar a reação normalmente adiciona-se como catalisadores enzimas hidrólases. No entanto, o processo de inversão também pode-se acelerar pela ação de ácidos, porém, costuma-se adicionar ácido cítrico, ascórbico ou tartárico.

Em comparação com a sacarose que é o seu precursor, o xarope invertido tem maior poder edulcorante, já que a frutose livre é mais doce do que a sacarose. Estas características fazem do xarope invertido um ingrediente ideal para adoçar alimentos e bebidas, já que com menos quantidade pode-se produzir o mesmo efeito, e assim reduz-se a quantidade de hidratos de carbonos dos produtos. Além disso, o açúcar invertido é menos propenso à cristalização, permitindo assim obter alimentos com uma textura muito agradável.

Devido as suas características, utiliza-se muito na panificação e na fabricação de uma grande variedade de produtos alimentares como fruta em calda, marmeladas, pasteis ou refrigerantes. Principalmente pelo seu poder edulcorante e para conseguir uma boa textura dos alimentos.

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