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Para que serve gordura vegetal? Benefícios e propriedades | NutriTienda

sexta, 1 de janeiro de 2010

O termo gordura vegetal engloba diferentes gorduras, que como o seu próprio nome indica são de origem vegetal. As gorduras vegetais mais importantes são a de cacau e a de palma. Apesar de serem de origem vegetal têm uma textura sólida a temperatura ambiente, pois na sua composição abundam os ácidos gordos saturados.

As gorduras e os óleos pertencem ao grupo dos lípidos, representam um grupo amplo de substâncias hidrofóbicas, isto é, insolúveis em água. As gorduras apresentam um elevado poder calórico (9 Kcal/g). As gorduras, quer vegetais quer animais, apresentam diferentes propriedades na alimentação, já que modificam a textura dos alimentos, melhoram a palatabilidade e permitem a formação de emulsões.

Os ácidos gordos estão compostos de uma cadeia carbonada linear, longa e com número par de átomos de carbono. Se as ligações com as que vão unidos os átomos de carbono forem ligações simples (carbono-carbono), denominam-se ácidos gordos saturados, e se apresentarem uma ou mais ligações duplas são ácidos gordos insaturados. Os óleos vegetais contêm abundantes ácidos gordos insaturados, no entanto, também apresentam maior dificuldade para poderem ser empregados nos processamentos dos alimentos, são mais instáveis ao efeito do oxigénio e apresentam piores propriedades plásticas e de textura para serem utilizados pela indústria alimentar. Por esta razão, as gorduras vegetais costumam ser utilizadas com mais frequência na elaboração de produtos manufaturados ou que visão oferecer um melhor sabor ou textura. Bem é verdade que, manter um equilíbrio adequado entre a ingestão dos diferentes tipos de gorduras e garantir o consumo de quantidades suficientes de ácidos gordos insaturados é muito importante para garantir uma boa alimentação e manter um ótimo estado de saúde.

Aplicações

As gorduras vegetais proporcionam palatabilidade aos alimentos, melhoram o seu sabor e tornam os alimentos mais apetecíveis ao consumidor. Como é óbvio, as gorduras subministradas em forma de gordura vegetal proporcionam energia e realizam as diferentes funções correspondentes às gorduras, como funções estruturais ou conservação das membranas celulares. O consumo de gorduras vegetais contribui para retardar o esvaziamento gástrico e prolongar a sensação de saciedade.

Dosagem

As recomendações da ingestão de gorduras para a população são que cerca do 30-35% das calorias consumidas diariamente provenham das gorduras, das quais entre o 7-8% corresponderia aos ácidos gordos saturados. O consumo de gorduras saturadas também resulta necessário, sempre e quando for realizado sem excessos. O problema é que a dieta atual tende a ter demasiadas gorduras saturadas e carência de gorduras mono e polinsaturadas.

Componente Recomendações
(% energia)
Tendência atual
(% energia)
Gorduras totais 30-35%        39%
Ácidos gordos saturados 7-8% energia     12%
Ácidos gordos monoinsaturados 13-18%          19%
Ácidos gordos polinsaturados <10% energia 7%
ω-6 Ácido linoleico    2-6%     6,5%
ω-3 Ácido α linolénico 0,2-2 g/dia 0,1-1 g/dia
Ácidos gordos trans           <2% >2 %

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