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Para que serve goma xantana? Benefícios e propriedades | NutriTienda

sexta, 1 de janeiro de 2010

A goma xantana é um heteropolissacarídeo de potássio, sódio ou cálcio, que se produz mediante a fermentação aeróbica de um carboidrato pela bactéria gram-negativa Xanthomonas campestris.

A goma xantana apresenta-se em pó de cor creme, é solúvel em água fria e quente, e estável em uma ampla faixa de pH e temperaturas. Tem poder pseudoplástico e proporciona grande viscosidade inclusive em baixas concentrações, porém o seu principal papel na alimentação é como estabilizador de suspensões e emulsões, resiste bastante bem à degradação enzimática e também tem um efeito sinérgico no aumento da viscosidade quando interage com outras gomas (guar, locus vean gum ou konjac manan).

O uso de goma xantana nos alimentos foi amplamente investigado, a FDA (Food and Drug Administration) a autoriza como aditivo sem limitações específicas em relação à quantidade e não é tóxico. Aparece na lista de emulsionantes/estabilizadores como E-415.

Devido às suas propriedades como estabilizador e espessante, além de ser utilizada em alimentos também tem sido utilizada em fórmulas de fármacos, produtos agrícolas e cosméticos.

Benefícios da sua contribuição

Propriedades Saciantes.

A goma xantana tem propriedades saciantes, ajuda a diminuir a sensação de apetite e a sentir-se saciado durante mais tempo. Isto deve-se à sua característica de polissacarídeo não digerível, é humidificante, capta líquidos no intestino, já que se expande proporcionando sensação de saciedade, favorecendo também o trânsito intestinal.

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