A goma xantana é um heteropolissacarídeo de potássio, sódio ou cálcio, que se produz mediante a fermentação aeróbica de um carboidrato pela bactéria gram-negativa Xanthomonas campestris.
A goma xantana apresenta-se em pó de cor creme, é solúvel em água fria e quente, e estável em uma ampla faixa de pH e temperaturas. Tem poder pseudoplástico e proporciona grande viscosidade inclusive em baixas concentrações, porém o seu principal papel na alimentação é como estabilizador de suspensões e emulsões, resiste bastante bem à degradação enzimática e também tem um efeito sinérgico no aumento da viscosidade quando interage com outras gomas (guar, locus vean gum ou konjac manan).
O uso de goma xantana nos alimentos foi amplamente investigado, a FDA (Food and Drug Administration) a autoriza como aditivo sem limitações específicas em relação à quantidade e não é tóxico. Aparece na lista de emulsionantes/estabilizadores como E-415.
Devido às suas propriedades como estabilizador e espessante, além de ser utilizada em alimentos também tem sido utilizada em fórmulas de fármacos, produtos agrícolas e cosméticos.
Benefícios da sua contribuição
Propriedades Saciantes.
A goma xantana tem propriedades saciantes, ajuda a diminuir a sensação de apetite e a sentir-se saciado durante mais tempo. Isto deve-se à sua característica de polissacarídeo não digerível, é humidificante, capta líquidos no intestino, já que se expande proporcionando sensação de saciedade, favorecendo também o trânsito intestinal.
Equipa de nutrição
Equipa de especialistas em nutrição e dietética da Nutritienda.com
A nossa equipa de especialistas licenciados em nutrição desportiva por universidades como a Universidade Complutense de Madrid, a Universidade Rey Juan Carlos e a Universidade de Zaragoza, põem em prática o seu know-how neste blog. Todos eles coincidem na sua vocação para a divulgação dos segredos do mundo da nutrição.
Descobre connosco que uma vida saudável começa por uma nutrição equilibrada!