¿Para que serve la Glicomacropéptido?
O Glicomacropéptido (GMP) é um glicopéptido C-terminal que se separa da molécula de kappa caseína pela ação da quimosina durante a precipitação das caseínas no processo de elaboração de queijo. O glicomacropéptido é hidrofílico e mantém-se em suspensão na fração do soro de leite enquanto a fração restante da Ƙ-caseína se precipita para formar parte do coalho. Pode ser extraído do soro de leite procedente da elaboração de queijo, bem por técnicas cromatográficas ou ultrafiltração.
O glicomacropéptido tem um peso molecular de 8.000 Dalton, é um glicopéptido e contém 50-60% de carboidratos na sua composição (galactose, N-acetil-galactosamina e ácido N- neuramínico). É rico em aminoácidos de cadeia ramificada, deficiente em metionina e não contém fenilalanina.
O glicomacropéptido mostrou ter a capacidade de neutralizar as toxinas microbianas, inibir a adesão de bactérias cariogénicas ou vírus da gripe. Regula o sistema imune e promove o crescimento das bifidobactérias. Além disso, regula a circulação sanguínea e tem efeito anti-hipertensivo e antitrombótica.
O GMP tem propriedades que beneficiam o sistema digestivo. Reduz as secreções gástricas e a mobilidade estomacal. Além disso, estimula a libertação de colecistoquinina, hormona relacionada com a saciedade.
O glicomacropéptido contém ácido siálico que lhe confere benefícios sobre o desenvolvimento cerebral e melhora a aprendizagem.
Por último, alguns estudos relacionaram o glicomacropéptido com a redução dos sintomas inflamatórios da gota (hiperuricemia).
Outra informação
Se desejas saber mais acerca dos benefícios do consumo de glicomacropéptido, convidamos-te a visitar a ficha de proteína de whey.
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