O fosfato dissódico (Na2HPO4) é um sal de sódio e do ácido fosfórico. O fosfato dissódico deriva do ácido fosfórico, é um sal de ácido fosfórico, é produzido quando o ácido fosfórico se neutraliza com hidróxido de sódio. Na sua forma pura, parece um sólido cristalino de cor branco e embora possa ser obtido de alguns frutos, obtém-se principalmente de rochas fosfóricas.
Na indústria alimentar os diferentes sais de sódio e de ácido fosfórico se conhecem com o numero E-339. Concretamente o fosfato dissódico é conhecido como E-339b.
A função principal do fosfato dissódico e a do resto de fosfatos de sódio é a de atuar como aditivos alimentares, principalmente como estabilizadores de carnes e produtos cárneos, já que ao interagir com proteínas, evita a perda de água e mantém a sucosidade do produto. Outra função deste aditivo é a de regular a acidez e também a de agir como quelante de certos minerais.
Como aditivo também tem outras funções:
- Antiaglomerante.
- Emulsionante e surfactante.
- Texturizante.
- Antioxidante.
- Regulador de acidez.
- Fermento, adiciona-se aos produtos feitos no forno com a função de aumentar a massa.
Precauções
A Ingestão diária aceitável máxima é de 70 mg/kg de peso corporal. Um excesso de consumo de fosfato de sódio pode favorecer a eliminação de minerais necessários como o cálcio ou o fósforo devido à sua capacidade de quelar metais. Em grandes quantidades pode provocar hiperatividade, transtornos digestivos.
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