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Quais são farinha de aveia? Benefícios e propriedades | NutriTienda

sexta, 1 de janeiro de 2010

Os flocos de aveia são os grãos de aveia que foram prensados em grandes rolos industriais e ligeiramente torrados e é a forma mais disponível no mercado, normalmente consome-se com leite, com iogurte ou bem como ingrediente de papas, de bolachas, sopas, saladas e outros pratos.

É habitual que os desportistas consumam no pequeno-almoço um prato típico da Escócia denominado porridge (papa). Este prato se prepara com quatro colheres de sopa de flocos de aveia que se deixam de molho a noite anterior, depois ferve-se com meio litro de água durante quinze minutos a fogo lento. Serve-se com mel ou com leite. Outra forma habitual de os consumir é em forma de muesli junto com outros cereais, frutas desidratadas e frutos secos.

A aveia tem uma casca não comestível que deve ser extraída. Após a extração da casca, os grãos de aveia continuam ainda crus devido ao farelo. Os grãos de aveia com farelo são os mais consumidos como cereais no pequeno-almoço e também a melhor forma de aproveitar todas as propriedades nutricionais da aveia. Apesar do seu elevado teor de nutrientes e fibra, o farelo também faz com que a textura dos flocos seja mais fibrosa, além de conter uma enzima que pode acelerar a degradação do produto. Por esta razão, existem flocos de aveia aos que foram extraídos o farelo ou que tenham recebido um tratamento a vapor para anular estas enzimas e que por sua vez amolece o produto, obtendo a denominação de “aveia rápida” que se come cozida.

O grão de aveia proporciona hidratos de carbono, proteínas vegetais, gorduras insaturadas, vitaminas do complexo B e minerais.

  • Carboidratos: destaca o amido, mas também contém açúcares como a frutose. Também proporciona um teor adequado de fibra (beta-glucanos), especialmente se não forem eliminadas as capas exteriores (farelo), já que são uma boa fonte de fibra. A aveia apresenta dois tipos de fibra, a presente no farelo e as mucilagens. As mucilagens encarregam-se de lubrificar e suavizar o trânsito intestinal enquanto o farelo, favorece o trânsito intestinal.
  • Proteínas: destaca um conteúdo elevado de leucina, arginina e metionina, mas é deficitária em lisina e treonina. Uma boa alternativa para obter proteínas de boa qualidade é combinar a aveia com legumes ou laticínios.
  • Gorduras: destacam os ácidos gordos insaturados, especialmente omega 6 como o ácido linoleico. Também contém fitosterois como avenasterol que reduz a absorção intestinal do colesterol e lecitina necessária para o bom funcionamento do sistema nervoso e que também reduz os níveis de colesterol no sangue. É comum eliminar o geme da aveia para evitar o seu deterioramento pela oxidação das gorduras.

Graças à sua completa composição a aveia é um alimento muito interessante para o correto funcionamento do organismo, especialmente para o sistema nervoso e a saúde sexual. A aveia também contém uma substância chamada avenina, um alcalóide com efeito sedativo do sistema nervoso.

Benefícios da sua contribuição

Graças ao seu teor de fibra e mucilagens o seu consumo melhora os casos de gastrite e ajuda a prevenir a prisão de ventre. Os beta-glucanos procedentes da aveia têm a capacidade de ajudar a manter os níveis normais de colesterol (3g/dia) e a reduzir o aumento da glicose plasmática depois das refeições, consumindo 4 gramas de beta-glucanos por cada 30 gramas de carboidratos.

Graças à sua excelente composição, ao seu elevado teor de gorduras insaturadas, avenasterol, fibra solúvel e lecitina, contribui para reduzir as taxas de colesterol no sangue e como resultado, intervém na redução do risco cardiovascular.

A aveia com farelo de aveia no pequeno-almoço é uma boa opção para as dietas de emagrecimento, fornece excelentes nutrientes e sensação de saciedade durante horas, ajudando também a estabilizar os níveis de açúcar no sangue e a controlar a fome. A aveia contém muitos antioxidantes e vários estudos comprovaram que ajuda a prevenir problemas de saúde e é considerada como “anti-idade”.

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