Os concentrados de proteína de whey contêm como mínimo 25% de proteína e até 89%, embora o mais habitual é que contenham cerca de 80%. Durante o processo de extração elimina-se a maior parte da lactose, água e alguns minerais, embora dependa do processo de obtenção e da membrana utilizada. Em geral, os concentrados de proteína de whey mantêm maior quantidade de compostos bioactivos em relação as proteínas de whey isoladas.
As proteínas de whey concentradas, obtidas por ultra-filtração, são proteínas elaboradas mediante um processo de separação por membranas. Os processos de membrana utilizam partículas de diferentes tamanhos para realizar a separação e concentração dos componentes.
No processo de ultra-filtração (UF), é exercida uma pressão hidrostática sobre o líquido (neste caso soro do leite) contra uma membrana semipermeável, o tamanho de poro é de 20 a 200 nm, sendo os componentes mais pequenos das proteínas de whey retidos com um tamanho molecular de 1-100 kDa.
A ultra-filtração apresenta a vantagem de ser um processo que não requer calor, condição que mantém intactas as vitaminas ou compostos bioactivos, mantendo também a sua atividade biológica e portanto dando lugar a produtos de maior qualidade, em comparação com outros processos.
Outra informação
Recomendamos-te visitar a página da Proteína de Whey para obteres mais informações acerca das suas características e os benefícios do seu consumo.
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