A proteína de whey concentrada contém como mínimo 25% de proteína e até 89% como máximo, embora o mais habitual é que contenha cerca de 80%. Durante o processo de extração elimina-se a maior parte da lactose, água e alguns minerais, embora dependa do processo de obtenção e da membrana utilizada.
Geralmente, as proteínas de whey concentradas mantêm maior quantidade de compostos bioactivos em relação as proteínas de whey isoladas. O processo normalmente utilizado para a obtenção da proteína de whey é a ultrafiltração, um processo de membrana que tem um fluxo de pressão líquido (neste caso soro do leite) para separar os diferentes componentes. O tamanho do poro é de 20 a 200 nm e estabelece o que passará pela membrana e o que não, as partículas mais pequenas, retidas neste tamanho do poro, são as proteínas de whey, todas as moléculas com este ou de maior tamanho ficam retidas, já as de menor peso molecular atravessam a membrana, produzindo-se assim a concentração.
Outra informação
Se queres saber tudos os benefícios e particularidades da Proteína de Whey, convidamos-te a visitar a sua ficha.
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