O leite contém aproximadamente 6,25% de proteínas de elevado valor biológico e alto valor nutricional.
As proteínas do leite estão divididas em:
- Caseína: com 80% do teor proteico do leite.
- Proteínas de whey: com o 20% restante das proteínas do leite.
As proteínas de leite podem ser extraídas mediante diferentes processos para fabricar produtos com diferentes proporções de proteína:
Os concentrados de proteína do leite têm eliminada a maior parte da lactose, água e alguns minerais, embora dependa do processo de obtenção. O concentrado mais comum é o obtido por membranas de ultrafiltração. Os concentrados proteicos contêm cerca de 80% de proteínas.
A combinação de caseínas e soro do leite num mesmo produto proporciona um perfil de absorção combinado, já que as proteínas de whey do leite, se absorvem mais rápido do que a caseína, produzindo um rápido mas curto aumento de aminoácidos no plasma sanguíneo. Por outro lado, as caseínas mantêm-se retidas coaguladas no estômago e se vão absorvendo de forma lenta, e assim, os aminoácidos se vão incorporando à circulação sanguínea de forma lenta e contínua.
Outra informação
Se queres saber mais sobre os seus efeitos e benefícios, convidamos-te a visitar a página da Proteína do Leite.
Equipa de nutrição
Equipa de especialistas em nutrição e dietética da Nutritienda.com
A nossa equipa de especialistas licenciados em nutrição desportiva por universidades como a Universidade Complutense de Madrid, a Universidade Rey Juan Carlos e a Universidade de Zaragoza, põem em prática o seu know-how neste blog. Todos eles coincidem na sua vocação para a divulgação dos segredos do mundo da nutrição.
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