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Para que serve Celulose? Benefícios e propriedades | NutriTienda

sexta, 1 de janeiro de 2010

A celulose é um polímero composto exclusivamente de moléculas de glicose, concretamente β-glicose. É um homopolissacárido com a seguinte fórmula química (C6H10O5)n com um valor mínimo de n = 200. A celulose é a molécula biológica orgânica mais abundante, já que constitui a parede celular das células vegetais, é um polissacárido estrutural das plantas, já que faz parte dos tecidos de hás sustentam. O exemplo mais puro de celulose é o algodão com um 90% de celulose na sua composição, mas não são menos importantes a madeira com um 50 % de celulose e a parede das células vegetais jovens que aproximam-se ao 40% da celulose.

A celulose tem uma estrutura linear, na se estabelecem múltiplas pontes de hidrogénio entre os grupos hidroxilo de diferentes cadeias próximas de glicose, originando fibras compactas, tornando-as impermeáveis, e assim, insolúvel em água e em álcool.

A celulose, embora composta exclusivamente de moléculas de glicose, não pode ser digerida por uma grande maioria dos mamíferos, incluso os humanos, de modos que não fornece calorias. Para quebrar as ligações entre as moléculas de glicose da celulose (ligações β-1,4-glicosídicos) se necessita uma enzima denominada celulase, enzima que não está presente no estômago de todos os mamíferos, por tanto a sua digestão é impossível, fazendo parte da fibra alimentar. 

A celulose é utilizada também como aditivo e recebe o nome de E-460. Não é nociva e se utiliza como estabilizador, emulsionante, espessante, agente de volume e suporte para outros aditivos.

Precauções

Não há um valor máximo estabelecido para o seu uso como aditivo.

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