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O caseinato de sódio é uma forma de isolado de caseína. Obtém-se mediante a precipitação das caseínas do leite e a sua neutralização com hidróxido de sódio, apresenta uma solubilidade alta em água e tem excelentes propriedades como emulsionante, estabilizador e texturizante.
O caseinato de sódio contém aproximadamente 90% do seu peso em proteína, contendo quatro tipos diferentes de proteínas: Beta-caseína, alfa S1 caseína, alfa S2 caseína e kappa-caseína, numa proporção aproximada de 4:1:1:4.
Além disso, o caseinato de sódio é incorporado a inúmeros produtos como agente emulsionante e estabilizador, já que as caseínas são muito anfipáticas, ou seja, possuem duas extremidades com propriedades de solubilidade diferentes e se incorporam muito bem às interfaces das substâncias que formam as emulsões, reduzindo a tensão superficial ou interfacial e tornando-as muito mais estáveis.
Benefícios da sua contribuição
Os caseinatos, tal como as caseínas, são consideradas proteínas anticatabólicas, sendo adequadas para períodos de jejum, entre refeições ou até mesmo durante o descanso noturno, também podem ser utilizadas para reduzir a perda de massa muscular durante períodos de restrição calórica.
Além disso, ao serem proteínas de digestão lenta, produzem um efeito saciante que evita a ingestão descontrolada de alimentos em períodos, quer de perda de peso quer de definição.
Por outro lado, a combinação de proteínas de whey com caseínas, parece ser uma boa combinação para o momento pós-treino. A proteína de whey aumenta a síntese proteica enquanto a caseína liberta aminoácidos de forma sustentada, prolongando assim os seus efeitos.
Dosagem
A ingestão diária aceitável (IDA) de caseinato de sódio não foi restringida, o seu consumo deve ser realizado dentro de uma dieta saudável e equilibrada.
Outra informação
Se queres saber mais acerca de todos os benefícios e particularidades da caseína, visite a sua ficha.