O caseinato de cálcio é um sal cálcico da proteína caseína, a caseína é a proteína mais abundante do leite, capaz de combater a degradação das proteínas musculares, o que sucede após treinos intensos ou outras situações catabólicas como jejum ou doenças.
As micelas de caseína quebram-se e combinam-se com o cálcio para formar caseinato de cálcio, o processo pode ser realizado de duas formas diferentes, por descomposição de CaC03 com caseína e pelo processamento da caseína com uma solução de Ca (OH)2.
O caseinato de cálcio contém por volta de 90% do seu peso em proteína, é baixo em gorduras e em lactose (menos de 1%) e tal como a caseína, continua a ser uma proteína de grande qualidade. Devido ao seu baixo teor de lactose pode-se utilizar para fornecer cálcio a pessoas intolerantes à lactose mas que sim produzam a quantidade suficiente de lactase para consumir esta proteína. O seu custo de produção é menor do que o da caseína micelar, também mistura-se melhor e tem um melhor sabor.
O caseinato de cálcio mantém o seu poder anticatabólico que apresenta a caseína em geral, tendo a capacidade de reduzir a perda de massa muscular durante períodos de restrição calórica ou como consequência do treino, além disso, são proteínas de digestão lenta e têm efeito saciante, podem ser utilizadas para controlar a ingestão de alimentos durante períodos de perda de peso ou definição.
Na indústria alimentar os caseinatos utilizam-se como ingrediente em uma grande variedade de alimentos devido às suas propriedades emulsionantes.
Outra informação
Se queres saber mais sobre os benefícios do consumo de caseína e os seus derivados, convidamos-te a visitar a ficha da caseína.
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