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Para que serve caseína? Benefícios e propriedades | NutriTienda

sexta, 1 de janeiro de 2010

¿Para que serve la Caseína Micelar?

A caseína micelar é um tipo de caseína utilizada nos produtos de nutrição desportiva. A caseína é a proteína mais abundante do leite (80% das proteínas totais), além disso, contém cálcio e fósforo; além de outros micronutrientes como o ferro, zinco ou cobre. A caseína micelar é a forma de caseína isolada sem desnaturalizar. As micelas de caseína são estruturas muito delicadas que se obtêm por filtração e sem o uso de substâncias químicas. Na sua composição pode-se encontrar frações proteicas como os glicomacropeptidos e a casomorfina, que são péptidos bioativos. A caseína micelar contém a percentagem mais elevada de péptidos bioativos. O isolado de caseína micelar normalmente contém entre 85-92% de proteína e níveis muito baixos de gordura e lactose. As micelas de caseína se digerem lentamente no estômago ampliando a libertação dos seus aminoácidos por períodos superiores a 7 horas, isto deve-se ao fator de quando a caseína chega ao estômago as micelas se precipitam devido à acidez dos sucos gástricos formando coágulos, por esta razão a sua digestão é mais lenta e os seus aminoácidos são libertados de forma prolongada. Devido ao seu processo mais lento de digestão e absorção, possui uma capacidade modesta para estimular a síntese proteica. No entanto, sim é capaz de combater a degradação muscular ou catabolismo que ocorre por exemplo durante um treino intenso ou outras situações catabólicas. Esta forma de caseína é a de maior custo económico de produção.

Todas as proteínas que formam parte da caseína são de boa qualidade e contêm uma alta quantidade de aminoácidos essenciais, não essenciais e aminoácidos de cadeia ramificada (BCAA's). Não obstante, têm menor teor de BCAA's do que a proteína de whey e o seu valor biológico também é ligeiramente inferior.

As desvantagens da caseína micelar são que dissolve-se com maior dificuldade e tem um sabor pouco agradável, estas são as razões pelas que costuma ser combinada com outras fontes de proteínas. Para conseguir uma digestão lenta é recomendável que componha o 50% da mistura proteica.

Benefícios da sua contribuição

Efeito anticatabólico.

A caseína é considerada uma proteína anticatabólica e tem sido utilizada em períodos de jejum como entre refeições ou durante o descanso noturno. Como os seus aminoácidos são menos oxidados, permite aproveitar e reter os aminoácidos de forma eficiente. Melhora a retenção do nitrogénio, reduz o catabolismo proteico e embora mostre uma estimulação proteica menor que outras fontes proteicas, consumida de forma conjunta com outras proteínas prolonga o tempo de estimulação da síntese proteica ajudando a manter o equilíbrio positivo de nitrogénio. A capacidade anticatabólica da caseína pode ser utilizada para reduzir a perda de massa muscular durante os períodos de restrição calórica. Além disso, ao ser uma proteína de digestão lenta possui um efeito saciante que pode ser utilizado para controlar a ingestão de alimentos em períodos de dieta ou definição.

Atividade biológica.

As diferentes formas de caseína apresentam atividade biológica como atuar como miméticos dos opióides reduzindo a motilidade gástrica, favorecendo a analgesia, euforia e reduzindo a ansiedade. Promovem a função do sistema imune e são anticarcinogénicas, anti-hipertensivas e antitrombóticas.

Saúde óssea.

O consumo de caseína mostrou também efeitos benéficos sobre a saúde óssea, aumento da força e redução de quadros clínicos. O consumo de proteína melhora o estado da massa muscular, melhora a qualidade de vida e funcionalidade das pessoas de idade avançada.

Síntese proteica e composição corporal.

A combinação de proteínas de whey com caseína parece ser uma boa combinação pós-treino. A proteína de whey aumenta a síntese proteica em maior medida enquanto a caseína proporciona uma libertação gradual de aminoácidos para prolongar os seus efeitos.

Ambas as proteínas combinadas, também mostraram efeitos positivos sobre os níveis de gordura corporal durante os treinos com pesos.

Os produtos hidrolisados de caseína aumentam a absorção e a utilização dos aminoácidos da caseína. Ao aumentar a concentração plasmática de aminoácidos aumenta também a síntese proteica.

Outra informação

Se desejas saber mais sobre outros tipos de caseína convidamos-te a visitar a ficha completa da Caseína.

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