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A proteína de carne de vaca se hidrolisa em péptidos, reduzindo assim o tamanho das suas moléculas e facilitando a sua absorção e digestão. A composição final é variável e depende em parte do grau de hidrolisação.
O tempo de digestão das proteínas hidrolisadas é inferior ao das proteínas normais, já que a sua digestão necessita um passo menos, com o qual é ideal para as pessoas com problemas de digestão ou que querem uma proteína com uma taxa de absorção mais rápida.
A carne de vaca hidrolisada pode-se obter de diferentes partes do animal (Albumina, colágeno, carne separada mecanicamente…), estas partes podem ter diferentes composições nutricionais e inclusive um valor biológico da proteína variável.
A hidrolise das proteínas consegue-se mediante tratamentos com enzimas, ácidos ou bases, embora seja de preferência o processo enzimático, já que é mais rápido, as suas condições são mais leves e específicas o qual permite controlar melhor o grau de hidrólise e obter péptidos mais exatos.
Outra informação
Se queres conhecer mais sobre os efeitos e benefícios da carne de vaca, convidamos-te a visitar a página dos aminoácidos derivados da proteína de carne e os péptidos hidrolisados derivados da carne.