Açúcar mascavado. Será mais saudável que o branco?

sexta, 10 de fevereiro de 2017

A estas alturas, quase todos sabemos que o consumo excessivo de açúcar é prejudicial para a saúde, tanto que até a Organização Mundial de Saúde (OMS) sugeriu reduzir o consumo de açúcar simples a menos de 5% do total do valor energético diário ingerido.
Por essa razão, muitas pessoas procuram substituir o açúcar comum (o açúcar branco), por outros edulcorantes ou adoçante que proporcione esse sabor doce tão característico mas que não causem impactos negativos à saúde. 
Hoje queremos resolver o mistério sobre o açúcar mascavado ➡ É verdade que é mais saudável que o açúcar branco?

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O açúcar mascavado é mais saudável?

O açúcar mascavado é um tipo de açúcar de cor caramelizada, que se pode obter de duas formas diferentes:

① Por mistura: este tipo de açúcar obtém-se misturando o açúcar branco refinado com uma determinada quantidade de melaço, conseguindo um sabor e cor muito característico. O melaço é o líquido espesso, parecido ao mel, extraído depois do cozimento do caldo de cana.

② Por cristalização: este processo tem bastantes coisas em comum com o processo de elaboração do açúcar branco, portanto, embora muitos pensam que se obtém através de um processo mais natural, o açúcar mascavado também passa por um processo de refinamento.

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É assim que se obtém o açúcar mascavado ou integral que basicamente é sacarose a 85-95%, contendo uma pequena quantidade de água e minerais. No entanto, o teor destes minerais é tão reduzido que resulta praticamente insignificante, desde o ponto de vista nutricional. Abaixo apresentamos uma tabela comparativa, entre o açúcar branco (99% de sacarose) e o açúcar mascavado, para que constateis que não são tão diferentes. Tomamos como referência 2 colheres (10g) que é o que normalmente agregamos a uma chávena de café:

  Açúcar branco  Açúcar Mascavado
Valor energético (Kcal) 39,9  39,0
Carboidratos (g) 9,98 9,76 
Água (g) 0,02  0,24
Cálcio (mg) 0,06 8,5 
Ferro (mg) 0,029 0,19 
Magnésio (mg) 0,02 2,2 
Selénio (µg) 0,06 0,12 
Sódio (mg) 0,03
Potássio (mg) 0,22 32 
Fósforo (mg) 0,03 2,4 

Resumindo e concluindo, ambos os açúcares são muito similares nutricionalmente e mesmo que o açúcar mascavado tenha maior teor de minerais, nutricionalmente não é muito relevante e muito menos nas quantidades que habitualmente utilizamos para adoçar, por ex. o café.

Em vista disso, o que nós aconselhamos é levar uma dieta saudável, evitando, dentro do possível, os açúcares simples, inclusive o próprio açúcar mascavado, tal como recomenda a OMS.

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