A estas alturas, quase todos sabemos que o consumo excessivo de açúcar é prejudicial para a saúde, tanto que até a Organização Mundial de Saúde (OMS) sugeriu reduzir o consumo de açúcar simples a menos de 5% do total do valor energético diário ingerido.
Por essa razão, muitas pessoas procuram substituir o açúcar comum (o açúcar branco), por outros edulcorantes ou adoçante que proporcione esse sabor doce tão característico mas que não causem impactos negativos à saúde.
Hoje queremos resolver o mistério sobre o açúcar mascavado ➡ É verdade que é mais saudável que o açúcar branco?
O açúcar mascavado é mais saudável?
O açúcar mascavado é um tipo de açúcar de cor caramelizada, que se pode obter de duas formas diferentes:
① Por mistura: este tipo de açúcar obtém-se misturando o açúcar branco refinado com uma determinada quantidade de melaço, conseguindo um sabor e cor muito característico. O melaço é o líquido espesso, parecido ao mel, extraído depois do cozimento do caldo de cana.
② Por cristalização: este processo tem bastantes coisas em comum com o processo de elaboração do açúcar branco, portanto, embora muitos pensam que se obtém através de um processo mais natural, o açúcar mascavado também passa por um processo de refinamento.
É assim que se obtém o açúcar mascavado ou integral que basicamente é sacarose a 85-95%, contendo uma pequena quantidade de água e minerais. No entanto, o teor destes minerais é tão reduzido que resulta praticamente insignificante, desde o ponto de vista nutricional. Abaixo apresentamos uma tabela comparativa, entre o açúcar branco (99% de sacarose) e o açúcar mascavado, para que constateis que não são tão diferentes. Tomamos como referência 2 colheres (10g) que é o que normalmente agregamos a uma chávena de café:
| Açúcar branco | Açúcar Mascavado | |
| Valor energético (Kcal) | 39,9 | 39,0 |
| Carboidratos (g) | 9,98 | 9,76 |
| Água (g) | 0,02 | 0,24 |
| Cálcio (mg) | 0,06 | 8,5 |
| Ferro (mg) | 0,029 | 0,19 |
| Magnésio (mg) | 0,02 | 2,2 |
| Selénio (µg) | 0,06 | 0,12 |
| Sódio (mg) | 0,03 | 4 |
| Potássio (mg) | 0,22 | 32 |
| Fósforo (mg) | 0,03 | 2,4 |
Resumindo e concluindo, ambos os açúcares são muito similares nutricionalmente e mesmo que o açúcar mascavado tenha maior teor de minerais, nutricionalmente não é muito relevante e muito menos nas quantidades que habitualmente utilizamos para adoçar, por ex. o café.
Em vista disso, o que nós aconselhamos é levar uma dieta saudável, evitando, dentro do possível, os açúcares simples, inclusive o próprio açúcar mascavado, tal como recomenda a OMS.
Biólogo espicialista em Nutrição, Dietética e Cuidado Personal.
O nosso biólogo especialista em nutrição e fitoterapia, brilha pela sua natureza curiosa e não conformista. Tem licenciaturas da Universidade Complutense de Madrid, Universidade de Valencia, Universidade Rey Juan Carlos, Universidade Antonio de Nebrija e ESIC. Alberto mantém sempre o foco na investigação, desenvolvimento e inovação na indústria farmacêutica e alimentar para estar na vanguarda do sector.
