Açúcar mascavado. Será mais saudável que o branco?

A estas alturas, quase todos sabemos que o consumo excessivo de açúcar é prejudicial para a saúde, tanto que até a Organização Mundial de Saúde (OMS) sugeriu reduzir o consumo de açúcar simples a menos de 5% do total do valor energético diário ingerido.
Por essa razão, muitas pessoas procuram substituir o açúcar comum (o açúcar branco), por outros edulcorantes ou adoçante que proporcione esse sabor doce tão característico mas que não causem impactos negativos à saúde. 
Hoje queremos resolver o mistério sobre o açúcar mascavado ➡ É verdade que é mais saudável que o açúcar branco?

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O açúcar mascavado é mais saudável?

O açúcar mascavado é um tipo de açúcar de cor caramelizada, que se pode obter de duas formas diferentes:

① Por mistura: este tipo de açúcar obtém-se misturando o açúcar branco refinado com uma determinada quantidade de melaço, conseguindo um sabor e cor muito característico. O melaço é o líquido espesso, parecido ao mel, extraído depois do cozimento do caldo de cana.

② Por cristalização: este processo tem bastantes coisas em comum com o processo de elaboração do açúcar branco, portanto, embora muitos pensam que se obtém através de um processo mais natural, o açúcar mascavado também passa por um processo de refinamento.

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É assim que se obtém o açúcar mascavado ou integral que basicamente é sacarose a 85-95%, contendo uma pequena quantidade de água e minerais. No entanto, o teor destes minerais é tão reduzido que resulta praticamente insignificante, desde o ponto de vista nutricional. Abaixo apresentamos uma tabela comparativa, entre o açúcar branco (99% de sacarose) e o açúcar mascavado, para que constateis que não são tão diferentes. Tomamos como referência 2 colheres (10g) que é o que normalmente agregamos a uma chávena de café:

 Açúcar branco Açúcar Mascavado
Valor energético (Kcal)39,9 39,0
Carboidratos (g)9,989,76 
Água (g)0,02 0,24
Cálcio (mg)0,068,5 
Ferro (mg)0,0290,19 
Magnésio (mg)0,022,2 
Selénio (µg)0,060,12 
Sódio (mg)0,03
Potássio (mg)0,2232 
Fósforo (mg)0,032,4 

Resumindo e concluindo, ambos os açúcares são muito similares nutricionalmente e mesmo que o açúcar mascavado tenha maior teor de minerais, nutricionalmente não é muito relevante e muito menos nas quantidades que habitualmente utilizamos para adoçar, por ex. o café.

Em vista disso, o que nós aconselhamos é levar uma dieta saudável, evitando, dentro do possível, os açúcares simples, inclusive o próprio açúcar mascavado, tal como recomenda a OMS.

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