A carne é uma excelente fonte de proteína, as proteínas de carne são consideradas uma fonte muito completa de aminoácidos e têm um valor biológico muito alto.
As proteínas são substâncias nitrogenadas que estão formadas por aminoácidos, elas representam o componente estrutural dos músculos e dos tecidos do corpo. Servem também para múltiplas funções no organismo como a produção de hormonas, enzimas ou hemoglobina.
Existem 20 tipos de aminoácidos diferentes, dos quais 8 são essenciais, ou seja, não podem ser sintetizados pelo organismo humano e devem ser obtidos através da alimentação. A proteína de carne caracteriza-se pelo seu bom teor de todos eles, tanto essenciais como não essenciais, e não tem limitações do conteúdo de nenhum deles, sendo assim considerada uma proteína de grande qualidade.
A proteína de carne também tem uma digestibilidade alta, obteve uma pontuação de 0,92 num comparador de digestibilidade corrigido de diferentes proteínas (PDCAAS), onde o valor máximo de digestibilidade que se dá a um alimento é de 1.
A proteína de vaca em pó, que se utiliza como suplemento, é elaborada a partir de produtos cárneos de vaca, principalmente de albumina e tecido conjuntivo. O aminograma é variável em função das proporções de cada parte utilizada para obter a proteína.
O aminograma da proteína em pó elaborada a partir de tecido conjuntivo seria o seguinte:
|
Aminoácido |
% em peso na proteína |
|
Alanina |
7,2 |
|
Arginina |
6,8 |
|
Aspartato |
9,6 |
|
Cisteína + Metionina |
3,5 |
|
Glutamato |
14 |
|
Glicina |
18,4 |
|
Histidina |
1,4 |
|
Isoleucina |
2,6 |
|
Leucina |
4,5 |
|
Lisina |
4,5 |
|
Fenilalanina |
2,5 |
|
Prolina |
8,8 |
|
Serina |
3,9 |
|
Treonina |
2,8 |
|
Triptófano |
0,4 |
|
Tirosina |
1,5 |
|
Valina |
3,6 |
|
Hidroxiprolina |
8.3 |
|
Hidroxilisina |
0,6 |
O teor de prolina e hidroxiprolina no aminograma desta parte da vaca é mais alto que em outras partes, estes aminoácidos são adequados para manter e reparar o tecido ósseo, embora não tenham demasiado interesse na recuperação muscular. Também há outras partes da carne de vaca que são mais ricas do que o colagénio em aminoácidos essenciais como a metionina ou o triptófano.
Outra parte que se utiliza para a elaboração de proteína de vaca em pó é a albumina, cada proteína de albumina sérica bovina (BSA) contém uns 585 aminoácidos e é uma proteína bastante digerível.
Benefícios da sua contribuição
A carne de vaca é uma opção para consumir proteínas de qualidade e ajudar a manter um equilíbrio positivo de nitrogénio em pessoas que querem manter ou aumentar a sua massa muscular.
A proteína da carne, ao conter todos os aminoácidos necessários para a síntese proteica, quando consumida após o exercício físico de resistência, ajuda a promover a síntese proteica, favorecendo a reparação dos tecidos e o aumento da massa muscular.
Os aminoácidos derivados da proteína de carne, presentes nos suplementos de carne de vaca em pó, podem ser uma alternativa a outros tipos de proteínas para as pessoas que por motivos de saúde devem evitar as proteínas lácteas, como por exemplo as pessoas alérgicas à proteína de leite ou com intolerâncias.
Outra informação
Também pode ser útil a ficha dos Péptidos hidrolisados derivados da carne
Equipa de nutrição
Equipa de especialistas em nutrição e dietética da Nutritienda.com
A nossa equipa de especialistas licenciados em nutrição desportiva por universidades como a Universidade Complutense de Madrid, a Universidade Rey Juan Carlos e a Universidade de Zaragoza, põem em prática o seu know-how neste blog. Todos eles coincidem na sua vocação para a divulgação dos segredos do mundo da nutrição.
Descobre connosco que uma vida saudável começa por uma nutrição equilibrada!