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Para que serve albumina de ovo? Benefícios e propriedades | NutriTienda

sexta, 1 de janeiro de 2010

¿Para que serve la Albumina de Ovo?

O ovo está formado por três partes, a casca, a gema e a clara ou albúmen. A clara é uma solução viscosa de cor branca translúcida ou transparente, solúvel em água, que se encontra rodeando a gema de ovo. Contém 88% de água e aproximadamente 12% de proteínas. A proteína principal é a ovoalbumina com um 54% do total proteico, depois conoalbumina ou ovotransferrina (13%), ovomucoide (11%), lisozima (3,5%) e as ovoglobulinas.

As proteínas da clara são muito digestíveis e aproveitáveis pelo organismo, por esta razão, tomou-se como referência para determinar a qualidade das proteínas tendo como base a sua composição com um valor biológico de 100%. As proteínas de ovo fornecem os 9 aminoácidos essenciais, que o corpo não sintetiza e que é necessário obter na alimentação. E uma vez cozinhadas e consumidas, são facilmente hidrolisadas pelo nosso corpo à aminoácidos e digeridas para servir como unidades de construção e reparação dos tecidos e músculos. A clara de ovo em pó obtém-se separando a clara da gema e desidratando a clara.

A albumina de ovo contém 3,5 % de carboidratos e apresenta um aminograma muito completo:

Aminograma da albumina de ovo (g/100 g)

Lisina*

6.6

Alanina

5.8

Histidina*

2.3

Cisteína

2.4

Arginina

5.9

Valina*

7.1

Ácido aspártico

9.4

Metionina*

4.9

Treonina*

4.5

Isoleucina*

7.0

Serina

8.1

Leucina*

10.1

Ácido glutâmico

16.1

Tirosina

3.9

Prolina

3.6

Fenilalanina*

5.4

Glicina

3/.2

Triptófano*

1.2

 *Aminoácido essencial. Fonte: http:/www.fordras.com/ovalbumin/

Benefícios da sua contribuição

O consumo de proteínas é importante para manter a saúde geral e a dos músculos, e é especialmente importante para as pessoas que praticam desporto e para conseguir um desenvolvimento muscular adequado. A suplementação com proteínas se considera adequada para aqueles desportistas que necessitam ganhar força ou massa muscular. O corpo utiliza proteínas durante os seus processos anabólicos, e se estão disponíveis em maior quantidade e com alto teor de aminoácidos essenciais e ramificados, aumenta a síntese de proteínas favorecendo a recuperação e o aumento da massa muscular.

A albumina de ovo fornece uma boa entrega de aminoácidos essenciais com um teor de carboidratos e gorduras realmente baixos, e sem colesterol. A albumina de ovo e as proteínas da clara de ovo em geral, proporcionam quantidades elevadas de aminoácidos ramificados e leucina. Estes aminoácidos são considerados chaves para estimular a síntese proteica e favorecer a recuperação e o desenvolvimento muscular.

O consumo de proteínas contribui para manter a massa muscular durante os processos de perda de peso e contribui para a sensação de saciedade, isto converte à albumina de ovo numa grande ferramenta para os processos de perda de peso ou definição.

As proteínas de ovo são uma alternativa ideal para as pessoas com intolerância à lactose ou indivíduos ovo-lacto-vegetarianos. A proteína de ovo em pó, assim como a albumina de ovo, são formas muito cómodas de aumentar o teor proteico de pratos doces e salgados para ajudar a cobrir as necessidades de proteínas de qualquer pessoa, sendo  especialmente interessante para idosos que têm reduzida a ingestão de alimentos e consomem menos proteínas das que realmente necessitam.

Dosagem

O teor de proteína a consumir vai depender das necessidades e características da pessoa. De forma geral empregam-se entre 20 e 30 gramas de proteína por dose e pode-se consumir uma ou várias vezes ao dia.

Precauções

O consumo de albumina de ovo se considera seguro, no entanto, existem pessoas alérgicas à proteína de ovo, podendo aparecer sintomas alérgicos como urticária, angioedemas, transtornos digestivos e até anafilaxia nos casos mais graves. As pessoas que devem controlar a sua ingestão de proteínas devem ter em conta que la albumina de ovo é uma fonte de proteínas.

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