Para que serve Whey Protein Isolate microfiltrado por Crossflow? Benefícios e propriedades | NutriTienda

Os isolados de proteína de whey obtidos mediante a técnica de microfiltração de fluxo cruzado, contêm cerca de 90% do seu peso em proteínas, já que elimina-se a maior parte da sua gordura e a lactose, em comparação com os concentrados de whey.

Os processos de filtração por membranas se utilizam para separar, conforme o peso e o tamanho molecular, os diferentes elementos dissolvidos. A membrana atua como um filtro quando há uma diferença de pressão entre o permeado e o retido. Os elementos mais pequenos que os poros da membrana ficam em movimento pelo dissolvente, sendo chamados “permeado”, enquanto os elementos ou moléculas maiores são retidos, sendo denominados “retido”.

Dispõe-se de numerosas técnicas de filtração por fluxo cruzado (microfiltração, ultrafiltração, nano-filtração e ósmose inversa), e diferenciam-se consoante o tamanho do poro da membrana que se utiliza para a sua obtenção.

O termo filtração por fluxo cruzado (Cross-flow filtratio), quer dizer que utiliza fluxos de pressão do soro do leite para separar os diferentes componentes. O fluxo normalmente segue a mesma direção que a posição da membrana para evitar que esta se colapse pelos elementos retidos, que supere a força de roçamento e que supere o gradiente de pressão osmótica.

A Microfiltração cruzada ou CFM é o resultado da união a microfiltração com o emprego de altas pressões, permitindo processos à grande escala e produções em massa.

Este processo mantém intactas as propriedades biológicas das proteínas de whey, pois não as expõe a variações térmicas, de pH ou a processos que podem desnaturar as proteínas a fim de obter um produto final que mantenha as qualidades associadas à proteína de whey, além disso, elimina-se bactérias e substâncias desagradáveis.

Este processo supõe um elevado custo de produção, mas dá lugar a produtos de qualidade superior.

Outra informação

Se queres obter mais informações acerca dos benefícios e qualidades da proteína de whey, convidamos-te a visitar a sua ficha completa.

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