A, Wiki

Para que serve o ácido sórbico? Benefícios e propriedades | NutriTienda

sexta, 1 de janeiro de 2010

O ácido sórbico é um composto orgânico representado pela fórmula química C6H8O2. É um aditivo alimentar (E-200) que se utiliza como conservante, tem poder antimicrobiano e antifúngico, podendo aumentar a vida útil dos alimentos. As suas características permitem que seja usado numa grande variedade de produtos com um pH de até 6,5. Também é muito comum o uso dos seus sais (cálcicos, potássicos e sódicos), já que são mais solúveis que o ácido.

O ácido sórbico pode inibir de forma eficaz o crescimento de mofos e leveduras, assim como o desenvolvimento de algumas bactérias, especialmente as bactérias aeróbicas. Inibe determinadas enzimas da célula microbiana (como a enolase ou lactodesidrogenase, muitas destas enzimas se inativam porque se formam ligações de tipo covalente entre o ácido sórbico e os seus grupos sulfridrilos (SH)).

Dosagem

A dose máxima aceitável, quer para o ácido sórbico quer para os seus sais, é de 25mg/kg ao dia.

Precauções

Deve-se ter precaução, já que podem se perder, em parte quando o produto se expõe a altas temperaturas (ebulição ou forno), embora por outro lado tenham a vantagem de não ter sabor próprio.

Sugerimos também