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Para que serve acessulfame K? Benefícios e propriedades | NutriTienda

sexta, 1 de janeiro de 2010

O acessulfame de potássio é um aditivo edulcorante artificial que não contém calorias. Foi descoberto em 1967, e a sua fórmula química é C4H4KNO4S. O acessulfame resulta entre 130 e 200 vezes mais doce do que a sacarose e também é utilizado como potenciador do sabor.

O acessulfame elabora-se mediante um processo de combinação entre o potássio e um ácido acetoacético, dando como resultado da reação acessulfame de potássio, composto edulcorante muito estável. O acesulfame é tão estável que pode-se utilizar para cozinhar sem que se alterem as suas propriedades. Além disso, o seu efeito, quando misturado com outros edulcorantes, é sinérgico; isto é, o poder edulcorante da combinação é maior que a soma do poder edulcorante dos dois aditivos por separado.

O acesulfame é muito solúvel em água e ligeiramente solúvel em etanol. O organismo não os pode metabolizar e é excretado de forma íntegra e intacta através da urina. Esta característica o faz apto para pessoas que sofrem diabete.

O acessulfame de potássio foi amplamente estudado e aprovado por diferentes organismos da saúde para o seu uso em grande variedade de alimentos. Isto oferece aos consumidores uma ampla variedade de produtos baixos em açúcares e calorias, que podem ajudar a diminuir o teor calórico total da dieta.

É utilizado em inúmeros produtos, tais como: bebidas com e sem gás, produtos lácteos, alimentos feitos no forno, gelatinas, conservas de frutas e verduras, marmeladas e compotas, gelados, sobremesas, néctares de frutas, concentrados para bebidas e assim uma extensa lista que vai até quase os 4.000 produtos em todo o mundo.

Benefícios da sua contribuição

O benefício principal do consumo de acesulfame de potássio é a redução das calorias dos alimentos e bebidas sem renunciar ao sabor doce. Ao substituir o teor de açúcar por acessulfame de potássio, os alimentos conservam o sabor doce que se percebe muito rápido.

Além disso, o acessulfame-K não contribui à formação de cáries nos dentes. As bactérias da boca não o podem metabolizar e por tanto, não danifica o esmalte nem produz cáries.

Outro aspeto positivo do acessulfame de potássio é o de ser apto para diabéticos. Além disso, a sua grande estabilidade às altas temperaturas o faz apto para cozinhar, elaborar alimentos no forno e que tenha uma boa vida útil.

Dosagem

A ingestão diária admissível (ADI) de acessulfame de potássio foi fixada na Europa em 9mg/kg de peso corporal. No entanto, outros organismos internacionais (JECFA) e dos Estados Unidos (FDA) estabelecem uma unidade superior à 15mg/kg de peso corporal.

O uso do acessulfame de potássio está aprovado para todas as populações sem restrições, também para as mulheres grávidas. Embora seja recomendável consultar com um profissional da saúde sobre o consumo de edulcorantes baixos em calorias.

Precauções

Foram realizados inúmeros estudos sobre a segurança do acessulfame de potássio e não foram encontrados efeitos adversos.

Nunca foi divulgado nenhum caso de alergenicidade por acessulfame K. Apesar de conter enxofre como os sulfitos e sulfatos, que sim produzem reações alérgicas, a estrutura do acessulfame de potássio é diferente, já que contém o enxofre formando grupos sulfatos.

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