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Os óleos de origem vegetal, como o seu próprio nome indica, englobam ao conjunto de óleos derivados das plantas. Os óleos vegetais, ao contrário das gorduras vegetais, são líquidos a temperatura ambiente, pois contêm uma maior proporção de ácidos gordos insaturados.
Os óleos compõem-se de carbono, hidrogénio e oxigénio. São hidrofóbicos, isto é, insolúveis em água. Proporcionam um elevado poder calórico (9 Kcal/g) e tal como todas as gorduras, os óleos estão compostos por glicerina e três ácidos gordos.
Existem inúmeras variedades de óleos vegetais disponíveis no mercado nomeadamente o azeite de oliva, o óleo de girassol, óleo de soja, óleo de palma, óleo de coco, etc.