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¿Pará que sirve la Proteína de Suero Hidrolizada? Beneficios y propiedades | NutriTienda

01 de enero de 2010

Las proteínas de suero hidrolizadas han sido tratadas para reducir el tamaño de las moléculas de proteína y favorecer su absorción, dando lugar a péptidos y aminoácidos libres. La composición final depende del grado de hidrólisis.

Las proteínas de suero hidrolizadas presentan un mayor valor biológico que las proteínas completas. Algunos fabricantes realizan este proceso para incrementar la cantidad de péptidos y aminoácidos libres presentes en el producto final.

La hidrólisis de la proteína presenta muchas ventajas pero también algunas desventajas. En algunos casos el proceso de hidrólisis puede reducir la actividad biológica de la proteína de suero y puede generar un sabor amargo en el producto final aunque si el proceso de hidrólisis es enzimático, sí se mantienen los péptidos bioactivos.

La hidrólisis es preferible que sea llevada a cabo mediante procesos enzimáticos ya que la hidrólisis ácida disminuye la calidad de la proteína al convertir la glutamina en glutamato, la asparagina en aspartato y destruye la serina y la treonina.

¿Para qué sirve?

La proteína de suero hidrolizada libera más rápidamente los aminoácidos hasta el tejido muscular que la proteína original y produce una recuperación más rápida del daño muscular. Este incremento más pronunciado de la concentración de aminoácidos en sangre también genera un estímulo mayor de síntesis proteica, favoreciendo en mayor medida el anabolismo muscular, el rendimiento deportivo y la recuperación de los depósitos de glucógeno.

Del mismo modo, recupera antes la capacidad de generar fuerza después de un entrenamiento intenso y presenta menor alergenicidad que la ingestión de proteínas completas.

Para conseguir los efectos óptimos de la proteína hidrolizada (o aminoácidos en forma libre) es necesario que sean ingeridos inmediatamente después del ejercicio y durante los días de recuperación.

Otra información

Te recomendamos que visites la ficha de la Proteína de Suero para saber más acerca de sus beneficios y propiedades.

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