El jarabe de dextrosa es producido por la hidrólisis enzimática del almidón hasta obtener valores entorno al 95% de D-glucosa.
Se utilizan por su poder edulcorante y también como azúcares reductores en procesos de fermentación. Si los jarabes de dextrosa se someten a un proceso de cristalización, se obtienen dos tipos de distintos de dextrosa, conocidos como dextrosa monohidratada y dextrosa anhidra.
- La dextrosa monohidratada se define como D-glucosa purificada y cristalizada que contiene una molécula de agua. El contenido de D-glucosa no debe ser menor al 99,5% m/m sobre peso seco y el contenido total de sólidos al menos un 90%m/m. Se utiliza como saborizante y para ayudar al pardeamiento del producto final.
- En cuanto a la glucosa anhidra es D-glucosa purificada y cristalizada sin agua de cristalización. Debe tener un contenido de D-glucosa no menor al 99,5% m/m sobre peso seco y un contenido total de sólidos de al menos el 98% m/m.
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